Tu as pris un verbe qui peut compliquer la compréhension de cette construction grammaticale.
Sinon tes phrases sont correctes, quand tu mets le 是。。的, c’est juste pour bien marquer le fait que tu as appelé ce jour là (C’est jeudi que j’ai appelé le client. au lieu de J’ai appelé le client jeudi.)
我星期四给客户打电话
La place de 的 est bien à la fin, sauf que tu as choisi un verbe objet (sandwich comme dit Alex) et donc il peut venir juste après le 打, c’est plus naturel, mais pas d’obligation formelle。